細膩擘畫 樂享悠活
談到沈方正心目中的好飯店，他表示「讓客人覺得設備很好、很漂亮，或是服務很好，只能說是一般的好飯店，但我希望營造的飯店，除了在可見的軟硬體設施及人員服務外，讓客人擁有無法具體形容的舒適感覺，應該是一個飯店所能追求差異化的極致，也是最難達到的境界。」因此在設計飯店之初，沈方正便希望能夠營造一個讓客人能在此徹底放鬆的環境，除了讓客人在此休息之外，更達到身心舒暢的目的。
諸多主題活動 旅行也能很藝文
為了讓旅客在飯店能夠更為放鬆，去年礁溪老爺便推出「享受假期」主題，其中特別將早餐時間延長到從早上6：30到下午2點，讓客人可以盡情休息不需擔心錯過早餐時間；同時礁溪老爺也是全台首家推出「一泊二食」概念服務的大型度假飯店，沈方正表示，我們希望旅客在此能夠停留更久，真正達到放鬆與享受。
沈方正舉例指出，2007年礁溪老爺便與誠品合作，推出100本「旅行中的閱讀」選書，提供房客自由借閱，並提供像是CD以及影片的租借服務，另外不定時推出藝文主題沙龍，邀請包括生活美學、美食、音樂、文學等領域的知名人士開闢講座，以及爵士音樂會、傳統劇團的演出等等，都十分具有特色，沈方正指出，「我們希望旅客在這裡可以進入一個更舒適而自在的環境，這些都是『感覺』的塑造。」特別的是，只要是推出後得到旅客好評的活動，礁溪老爺都會予以保留，像是目前早餐時間部分已延長至11：30；「旅行中的閱讀」書籍租借服務則已擴充至200本，讓旅客除了放鬆心情，更能得到心靈面的富足。
商務休閒並進 著力海外客源
至於在客層的設定上，沈方正表示飯店主要訴求為商務休閒並重，「對於商務客而言，宜蘭與台北的距離不是太遠，而飯店的休閒度假氣氛也能讓客人在忙碌的公務中得以放鬆；而針對商務以及休閒族群同時開發，也可以達到互補的作用。」目前飯店整體的團體客群約佔4成，其中會議商務的需求就佔相當部分，從10～400人的團體都可加以承接。
談到目前熱門的陸客話題，沈方正則以不同角度看待，「過去台灣由於兩岸關係較不明朗，較少參與亞洲區域的國際活動，多為單純的商業行為，而現在兩岸直航開放，其實具有相當區位優勢的台灣，大陸人士來台方便了，在台舉辦商務會議活動的便利性也將隨之增加，不只是觀光面的接觸，在經貿的交流也將隨之加深。相較於亞洲其他地區，台灣消費水準相對不高，這些都是台灣發展商務觀光的利點所在。」而在陸客層面上，由於礁溪老爺在價位上包裝一般團體難度較高，因此沈方正認為參訪考察團會是較有可能的客群所在。
在未來近期的行銷推廣上，沈方正指出將會針對海外客及商務客層加強推廣，「目前海外客主要來自香港、澳門、新加坡及日本，約佔整體客源的12～13％，希望未來能夠將海外客的比例增加至25％，目前也前往大陸、韓國及美西等地區積極進行拜訪。」針對商務客層，礁溪老爺則致力於提供更多附加價值，在下半年將推出「老爺講堂」，針對商務客戶安排一系列自選課程，內容從品酒、烹飪到茶道等共有15種，希望在繁忙的會議行程當中，提供暫時放鬆充電的閒暇時光。沈方正笑說「我們希望以民宿的精神經營5星級飯店，提供儘可能的客製化服務，永遠接受挑戰，並l求盡善盡美。」
重視人才 深化養成訓練
一手催生礁溪老爺的沈方正，談到在經營上的心得，他表示，「礁溪老爺跟一般飯店比較不同的地方，我想應該是對於員工的訓練以及觀念的培養，一般旅館工作人員可能只是得到『如何做事』的知識，但在礁溪老爺，我希望員工可以了解『為什麼做事』，不只是技能面，背後服務的概念以及想法更是重點所在。」因此每月沈方正均會召開全體員工大會，闡述溝通他在經營上的想法。另外不少活動的構思也會開放全體員工共同發想，「有時候第一線的員工的創意反而更能貼近旅客的想法，常常有令人驚豔的點子出現。」
Profile
學歷：
國立政治大學阿拉伯語文學系畢業
國立政治大學企研所企業家管理研究班結業
美國康乃爾大學旅館學院飯店不動產投資
課程結業
經歷：
觀光局國際觀光旅館申請籌設審查委員
觀光局中小型旅館輔導昇級轉型小組委員
日本國際溫泉文化交流會台灣區代表
來來大飯店（台北喜來登飯店）客務部、
業務部、餐飲部主管
知本老爺大酒店 行銷業務部協理、副總經理
、總經理
礁溪老爺大酒店 總經理