在台灣，許多傳承幾代的中小型傳統產業，通常都面臨到一個課題，大時代的洶湧洪流下，本土企業該如何轉變，才能再創佳績？而位於台中豐原區的味榮食品會是個成功的參考案例。這個傳承了3代的食品加工企業，在第3代接班人─總經理許立昇堅持下，於10年前毅然決然轉型推出全國第一座味噌觀光工廠─「台灣味噌釀造文化館」，不僅融入台灣在地特色與味道，更將傳承數十年的好味道，用不一樣的方式傳遞給每一個消費者。

▲味榮食品總經理 許立昇

延續70多年的醬職人精神 傳承3代的傳統企業華麗轉型將有溫度的故事注入於觀光工廠 讓企業精神完美展現

隱身在小巷子的「味榮食品」，厚酣香醇的醬香已傳遍了70多年，這個是以天然釀造味噌、醬油受到消費市場喜愛的食品加工企業，從1940年第一代經營開始，便堅持以傳統釀造工法製作美味的豆類製品，傳承至今由味榮食品總經理許立昇接班後，在古早好滋味與現代科技完美結合之下，味榮食品不斷升級進化，從釀造工廠變身國內產銷量數一數二的企業，成功將旗下台灣有機味噌與有機黑豆醬油的的市占率大幅提升，在零售通路架上，超過一半都是出自味榮之手，後來更打入海外市場，奠定穩固的基樁。

但如同他們所打出的口號「小巷子裡的大夢想」一樣，雖成功寫下亮眼表現，擁有遠大理想的許立昇卻不以此自滿，反而於2010年特別成立了全台第一座以味噌為主題的觀光工廠─「味噌釀造文化館」，將台灣味噌融入寓教於樂之中。

▲保留原汁原味的百年大杉木桶，已成為台灣味噌釀造文化館的鎮館之寶。

超過一甲子的堅持 創造多元的面貌

翻開味榮食品長達70多年的歷史，其實並非一開始便從事釀造，第一代創辦人許火烈先生原先經營碾米廠，後來隨著該產業收歸國有後，轉而拜師日本人學習味噌與醬油釀造，並於1953年創立大榮食品工廠，漸轉以釀造為本業。

1976年第二代許宗琳先生接棒後，除了正名「味榮食品工廠股份有限公司」，更與日本味噌技研單位合作研發產品，同時導入黑豆醬油與蔬菜醃製罐頭的生產線，多元的策略迅速打出好口碑，也讓味噌和醬油成為鞏固味榮的二大生產線。

當許立昇從父親手上繼承衣缽後，延續前兩代對於釀造的堅持，保留傳統古法工序之餘，制定SOP轉型傳統釀造業，力朝有機釀造食品發展，包括引進高科技生產設備，進一步翻新舊有廠房成為現代化工廠，以現代化方式嚴格控管環境衛生，通過ISO22000、HACCP及有機工廠認證。而味榮也在他「精緻味噌的專家、有機釀造的專家」的口號與理念下，成功擴大市場占比，甚至銷售到12個國家。

為了延續台灣釀造文化精神，許立昇選擇把老廠房改頭換面，規劃成採用環保綠建築概念建造的觀光工廠，由於10多年前市面上的觀光工廠相對少，但醬油屬性的場域已有2家，為此他以味噌為主軸，推出全台首個味噌觀光工廠，透過開放式的場域、陳列百年古董級杉木桶、製麴木麴盒等，詳細介紹早期釀造食物源由、歷史與種類，讓消費者能在其中體驗多元的互動，對味噌產業擁有更多的認識。

▲ 台灣味噌釀造文化館詳細介紹釀造的過程與特色。

做出代表台灣的味噌 用70年故事創造吸引力

雖然味榮在市場上已站穩腳步，但長期以來，消費者仍都將味噌歸類為日本食品，很難跟台灣本土劃上等號，因此許立昇認為「是時候告訴台灣消費者，味榮已經為台灣釀造超過一甲子的味噌了！」

傳承3代的歷史是許立昇在市場上最大的競爭力，因為具有豐富的故事性，也是企業文化的核心。因此當您走進台灣味噌釀造文化館，能發現他們以故事、包裝、品牌、口碑行銷、社群網絡、整合社會行銷等方式，展現了味噌的魅力與特色，以及味榮食品在製作的嚴謹精神，還有橫跨第一、二、三級產業的特色。

以用料為例，為了在地化呈現，他們特別年年與農民契作，選用大肚山上國產黃豆、台灣米，以及外埔的有機小麥與花蓮暗黑部落的椴木香菇、無毒金針菇，全面參與在第一級產業之中。後續則是進行食品加工的第二級製造業，如黃金麥味噌、赤味噌、信州味噌、紅麴味噌、粒味噌，最後再到直接面對大眾銷售的第三級產業─服務業。

捨棄與保留中找平衡 創造自己的價值

觀光工廠是因應時代不同而衍生出的產業，但要如何在本業中找出平衡點，走出自己的路，需要全方位思考，許立昇指出，如同味噌製作時所需的傳統大型器具，現今的衛生條件與食安考量下絕對需要割捨；但在文化保留面向，卻格外有意義與價值，因此他選擇將原汁原味的器具保留，反而讓超過百年、傳承3代的杉木桶成為鎮館之寶。

許立昇強調，傳承是觀光工廠的重要價值，如何將核心技術與產品價值用最簡單方式傳遞給消費者，因此在許多方面他都格外下功夫，包括味噌是釀造食品，製麴是重要環節，而製麴工具便成為追溯味噌最美味的關鍵。為此他特別將麴盤做成禮盒，把味噌釀造工法的寓意隱身其中，如精美的「國產黑豆蔭油禮盒組」，就用麴盤造型來象徵職人釀造工藝，堅固的瓦楞紙材質也能當作收納盒或存錢筒二次應用。

從接棒到開創新局，許立昇秉持著傳遞70多年的醬職人精神，以「關懷人文」、「友善土地」、「美味食物」的三大理念，導入「食品安全」、「有機釀造」、「產業觀光」等元素，成功讓老企業蛻變出新面貌，讓味榮成功在延續傳統與創新之中找到平衡，也讓台灣的釀造事業出現全新格局。

▲ 台灣味噌釀造文化館隨處可見充滿產業特色的布置與巧思。