從日月潭觀光圈的溪頭森林療癒餐會　 看見台灣多元的變化性

提到戶外餐桌，許多人可能腦海中率先跳出人聲鼎 沸的流水席，川流不息的人潮、此起彼落的吆喝 聲，加上熱鬧的舞台表演，這確實是過去能代表台灣人 文風情的戶外餐桌模式。然而從10年前開始，隨著「稻 田裡的餐桌」 計畫橫空出世後，便逐漸扭轉這種刻板的 概念，從熱鬧的流水席，取而代之的是大自然的蟲鳴鳥 叫，眼前是最純樸的鄉土景緻，嘴裡品嘗得是腳下這片 土地所孕育的食材烹調而成的料理，從外向的喧鬧走向 內化的深層愜意。

也因為「稻田裡的餐桌」概念盛行，從稻田裡、果樹 下、茶園中、海浪旁、小溪邊，都成為戶外餐桌的最佳 操作場域，而這種親近自然的模式，對於長期身處於車 水馬龍、過分喧囂的都市人來說，自然格外嚮往，一時 間戶外餐桌炙手可熱、締造風潮。而戶外餐桌體驗，也 隨著「稻田裡的餐桌」發起人之一、幸福果食的創辦人 簡家旗返回家鄉南投後，將過去的餐桌體驗再度昇華到 全新的五感體驗模式。

如持續深耕在地、持續盤點區域內亮點的日月潭觀光 圈聯盟相仿，回到老家南投的簡家旗，也不斷思考如何 為家鄉的農村創造多元價值，雙方的一拍即合，也造就 了3月底的溪頭森林療癒餐會登場。

有幸作為此次餐桌參加者的《旅奇週刊》，從旁看見 兩個單位對於南投的重新形塑，除了體現了戶外餐桌的 最大主軸─「農村價值創造」外，我們認為真正讓戶外 餐桌變得吸引人的緣故，在於「尊重」。

因為尊重，讓幸福果食與日月潭觀光圈聯盟懂得重視 在地，前者嚴選在地的食材入菜、選擇充滿芬多精的明 山會館作為主場地，每一道料理都吃得到台灣的味道， 讓腳下這片土地能與參與體驗的旅客擁有深刻連結。而 後者則是肩負著形塑在地新魅力的任務，不斷透過不同 方式切入，包括參與餐桌的見學，期盼找尋到觀光圈能 為在地創造附加價值的多元性。

也因為尊重，溪頭森林療癒餐會讓旅客不僅僅品嘗 到美食，更透過頌缽音感體驗、運用在地茶打造的品茶 文化體驗，搭配上森林手心萌的體驗，讓旅客彷彿與森 林建立了連結，從視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等五 感，都擁有極大化的享受，身心靈的淨化與放空，讓旅 客花得每分錢有價值。

還是因為尊重，讓即使僅僅40人的小團體模式，簡家 旗仍選擇包下明山會館最精華的場域，藉此區隔外界的喧 囂，讓參與的旅客能與數百顆參天大樹為伍，沉浸在不受 打擾的環境中享受與世隔絕。同時動用超過30人的服務 團隊，從攝影、茶道、導覽，到烹調美食與上菜等，每項 細節的掌握讓尊榮感藏於其中，卻又表現得一覽無疑。

尊重在地、尊重旅客的體驗感，由於身心靈的昇華是 無價可比，讓這場戶外餐桌可說是對得起旅客所付出的 每一分錢，進而創造回頭率，也為在地帶來經濟效益。 其實台灣自然資源豐富，每一處都能打造這種概念，但 學會如何尊重每一個環節，才能真正抓住旅客目光，進 而帶動重遊，這也是打造觀光新模式的最大關鍵。