台中「寧波小館」連續5年獲選台中十大伴手禮，其幕後功臣正是總經理鄧玲如，她不僅用在地美食改寫自己的人生，也協助許多婦女在創業、就業之路更加順遂，這背後有著不少讓人感動的故事支持她一路走來，始終如一。

台中餐飲界頗負盛名的寧波小館，背後推手是位年輕的女性，當美食佳餚端上桌時，鄧玲如一一解釋菜名、寓意和食材產地，並賦予了料理靈魂，讓嚐在嘴裡的不僅僅是美食，聽在耳裡更帶來愉悅的心情。這些可不是一蹴可成，背後有段讓人傷感、訝異、鼓舞的故事。

 

打斷手骨顛倒勇　創新堅持闢新局鄧玲如原本並非從事餐飲業，她做過珠寶、服飾專櫃，賺得荷包滿滿，卻在一次補貨時，被竊賊偷走價值百萬的童裝，一下子把她打回原點。收掉服飾生意，她與先生一起到基隆跟著阿姨學做鍋貼，當了1年學徒，回到台中黃昏市場擺攤賣鍋貼、餛飩等麵食，生意火熱，也研發出「彩色鍋貼」。這個成功的奇想，來自於許多家長擔心小朋友不愛吃蔬菜，於是她運用蔬果汁做麵皮，創造各式彩色鍋貼。

 

為了改變市場營業時間的限制，之後決定開店，但好運沒跟著來，開張3週後SARS蔓延全台，讓她的鍋貼生意一落千丈，每日開店就是虧錢。所幸周遭好友貴人幫她支持打氣， 加上鄧玲如不服輸的個性，堅持下去，終於撐過艱難時期。

 

這也造就日後的她，常對弱勢者伸出援手、無私回饋，不僅提供就業機會給單親婦女，也歡迎有意創業的女性到她店裡實習，也傳授更生人一手可以自力更生的手藝，因為她認台中必收藏！夢幻美食名單 用美食感動人 心保證讓人一試成主顧嚴選在地食材 用故事說料理超過百道銷魂料理 吃得到滿滿驚喜為：「有了一技之長，他們不但能幫自己，也可以養活一家人。」她希望弱勢族群都能有重新出發的機會。

 

MIT美味

創新美食贏得饕客心

 

幾年下來，鄧玲如對料理產生濃厚的興趣及敏銳度，投注更多的時間與心力研發產品與菜色，不變的是她堅持少油、少鹽、少糖、不加味精的烹調方式，以「健康」為出發點，減少3高的機率發生。近年她參與政府開辦的創新發展計畫，透過學習與觀摩，對於餐飲事業轉型成功有莫大助益。

 

由於她的阿公從事農業，了解小農艱辛的她，十分關注在地物產，例如她最初的紫色鍋貼就是使用名間鄉的山藥，除了幫助為父親賣山藥的小女孩，也為鍋貼加了新創意。另外，鄧玲如設計的餐後水果是市面少見也少為人知的樹番茄，這也是為了幫助她輔導的更生人家裡種植的農產能有平台推廣，特別是樹番茄的維他命C是奇異果的5倍，給客人健康的食材又能幫助人是她最快樂的事。就是這樣的心態，鄧玲如四處走訪食材產地，希望把更多的好食材挖掘出來，做出一道道佳餚。

 

鄧玲如以在地食材做出各式經典美食，至今有「黃金竹筍糕」採用大坑黃金玉冷筍和新社香菇，取代傳統的蘿蔔糕，外脆內軟，是人氣美食，並榮獲2011年大台中10大伴手禮的美譽；而「寧果泡菜」、「冰梅蜜茄」等，也連續5年獲此殊榮。如此的實力也被台中市觀光旅遊局看中，邀請鄧玲如參加巡迴亞洲行銷中台灣旅遊推薦會。熱心的她還特地提了好幾箱招牌美食泡菜在會場讓嘉賓試吃。她也利用這幾次機會與在地業者交流，到當地傳統市場考察試吃各種食材，她表示這樣的機會十分難得，不僅可以把台灣特色推薦到國外，自己也可以拓展視野，回國後可激發出新的創意美食。目前，已有特從香港至台中指定到寧波小館用餐或是採購伴手禮的客人，她也期待更多海外遊客前來台中，品嚐具有在地特色的台灣味。