第217期|2013.02.04|記者:傑菲亞娃
越南歷史串起的美食 越南文化影響的料理
出國旅遊前我們一定要先做功課「入境問俗」,但「入境問俗」後就必需要能「入境隨俗」,才不枉到此一遊,不虛此行。「美食」往往是深刻旅遊的重要因素之一,坦白說台灣人真的是太會吃了,也太懂得吃了,在台灣甚麼樣的烹調技術都有,無論是哪國的風味餐,都能依照台灣人習慣的口味,推陳出新甚至顛覆傳統。但如能了解道地風味餐的歷史來源,料理文化,吃起來絕對就不會只有飲食的咀嚼功能,而是能藉由舌尖的品嚐,更進一步了解當地的傳統文化。

穿起「AODAI」如何吃出來的「養瘦」

越南位於中南半島上,就像個長長的扁擔,瀕臨著南中國海,加上又是稻米產量大國,所以「米、魚」是料理的主要食材,例如:生牛肉河粉、生春捲、米線…等等。越南料理除了講究食材的新鮮度及原始甜味,也喜歡使用許多的生鮮蔬菜,不論是我最愛的「Pho河粉」還是生(炸)春捲、三明治,還是涼拌菜,一定會附加大量新鮮生菜及香草,包括廣東葉、豆芽菜、九層塔、薄荷葉,還有一種吃起來會帶有辣味的「Yao Yang」(越南音),是世人不能錯過的鮮美味覺。

「AODAI」的窈窕美女如雲越南美食真養生

現代人吃得太好,身材健康跟吃永遠是死對頭,但能讓愛美的女性可以放心大快朵頤、兼具養生功能的,越南料理當屬首選了。大家可以仔細研究,越南人沒幾位是胖的,而越南的國服「AODAI」沒一等一的身材還真穿不起來呢!這些天生麗質的好條件,當然要拜越南傳統「生、鮮、淡、酸」料理特色所賜。

受殖民文化影響讓越南菜更多元化

越南擁有特別的歷史文化(法國及中國都統治過)在1885年中法安南戰役中清朝敗戰,中國將越南割讓給法國,因而讓越南成為法國殖民地。越南菜不同於南洋料理,反而有點接近中式料理,越南菜酸辣甘甜,但不油不膩,青菜水果、香料種類繁多,魚露更有畫龍點睛的效果,不但是美食的好幫手,更是養生的催化劑。(例如:河粉、甘蔗蝦、春捲、順化烤牛肉、鯉魚鍋、陶鍋雞…如有碳烤或油炸等,一定也會配上大量青菜及清爽的醬汁)。越南北中南料理特色都不太一樣,北越:重香料、中越:宮廷料理一絕(菜色精緻,多種小菜但偏鹹)、南越:華僑影響口味偏甜。

法國殖民期間,更把法國料理注入,讓越南有許多經典的法式越南料理餐廳。現在就介紹河內2家【法式、越南】美食代表囉!

 

▲炸春捲(配上爽口沾醬)

是歷史、是紀錄、是象徵、是氣質,是用心的美食【河內1911】

「NINETEEN 11」是1911年典藏在歌劇院的開始,法國殖民地時期的重要表徵建築物,以巴黎歌劇院為藍圖,板磚材石都是從法國運來的。高貴的餐廳設計,用心的異國風味料理,讓人感到優雅又有氣質。一入內古典的裝潢加上百年歷史的故事,更迷上我的是那~奢華的酒窖區,這一切讓我忘了外面擾擾嚷嚷的河內城市,這樣用心經典的象徵,它的確是當地人驕傲的歷史紀錄。

 

▲百年劇院1911餐廳

超洋化的名字【Club Opera】

既然到了河內一定要嚐試道地的越南菜,且是當地知名的餐廳。這家餐廳就在索菲特傳奇酒店的對面,小家碧玉的門面卻有進入美食天地的隱密。超昏暗的燈光不單單讓餐廳神秘了起來,更凸顯了不同的浪漫,古典的設計加上滿牆的酒窖,讓饕客們都「醉後愛上她了」!

▲來瓶越南道地啤酒(讚)

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