用美食打響小鎮觀光

海明威曾說，巴黎是一場永不停止的盛宴；那麼薈萃蘇、粵、川、魯中國四大菜系，法國、義大利、德國、日本等料理，各式地方小吃的台北，該是一場24小時都熱鬧的流水席。 1949年那場翻天覆地的改變，大陸各省家鄉口味紛紛登上台灣，中國飲食也在此擴張版圖。隨著經濟發展，生活素質提高，飲食從吃飽變得精緻化、藝術化；「富過三代，才懂吃穿」的潛規則也被網路時代打破，再也不用累積三代才可得知吃穿精髓，只需上網Google或 Youtube，未曾富過照樣懂吃穿。由下而上的力量是如此強大，飲食界的領頭羊也紛紛出列，美食家的評鑑力道加深，廚師與烹飪老師努力鑽研，料理比賽精益求精，為飲食界注入許多活力與智慧，將台灣建構成一座聞名中外的美食天堂。

美食薈萃讓台北留住觀光客

這座美食天堂以台北為首，保守估計，坐落台北的餐廳約有5千家，從精緻奢華到簡單家常，菜色包羅萬象，雅俗共賞。這些菜餚，成為台北留住觀光客的吸引物；無論是國外觀光或商務人士，幾乎都愛到台北旅行，因為美食多，除了旅館內的設備，餐廳是觀光客最常去的景點。歷年國人旅遊狀況調查也顯示，北部民眾是國內、外旅遊最主要的客源，而大部分的遊客都喜歡在自家附近，也就是台北周圍走走；但無論去到哪裡，還是喜歡享受美食，飲食費大概佔旅費的三成。

美食觀光效應尚未深入地方

這樣的氛圍有多層含意，直觀來說，美食已成為台灣觀光產業的核心配備，我們不再需要完全仰賴一家購物中心、一棟 101、一座摩天輪等硬體來提升城市競爭力，藏在大街小巷的飲食之道，以及伴隨的生活美學，更能為台灣台北精粹國際吸引力；但更深層來看，美食帶來的觀光效益，並未雨露均霑，許多帶有老味趣味、文化氣色的小鎮，也擁有實力堅強的地方美食，並未因此跟著發光發熱。

小吃與伴手禮展現民間文化

台灣從南到北，由西至東，各地的人文地產景皆有特色，這些特色醞釀出來的地方美食，可概略分為「小吃」與「伴手禮（也就是各地土產）」；相對於大菜盛宴的精緻高端，小吃與伴手禮則是民間文化的結晶，庶民生活的寫照，從食材、作法、擺盤到陳列，充滿靈機一動的驚喜。分量少、型式簡約、出菜動作俐落、價格平易近人的小吃，林明德透過田野調查，從地理性格、歷史背景、獨特味道、大眾認定，再加上親自驗證等五個原則，在「味在酸鹹之外」一文中，將台灣的小吃分為以下八大類：

一、禽肉類：鹹水鴨、烤鴨、道口雞、醉雞、雞肉飯等。

二、畜肉類：牛肉、牛雜、當歸羊肉、肉乾、肉脯、摃丸、肉圓等。

三、海鮮類：烤虱目魚、虱目魚粥、沙蝦、石斑、蚵仔煎、紅蟳粥、蝦猴、鼎邊趖等。

四、米麵類：糕渣、新竹米粉、南投麵線、米苔目、粄條、肉粽、粿仔、蚵仔麵線、棺材板、「鼎泰豐」包子等。

五、豆類、素食類：包括豆腐、豆腐干、臭豆腐、素食菜系等。

六、糕餅類：米麻糬、蛋黃酥、鳳梨酥、太陽餅、牛舌餅、蜜餞等。

七、飲料類：蜜豆冰、木瓜牛奶、綠豆沙、芋仔冰、蜂蜜、仙草、甘蔗汁、苦茶、愛玉冰等。

八、醬料類：包括辣豆瓣醬、豆腐乳、醬菜、榨菜、醬麻油、蔭油、蠔油等。

電影「食神」裡的周星馳以一道「黯然銷魂飯」奪回食神寶座，「黯然銷魂飯」其實就是叉燒飯，電影以此帶出主旨：只要有心，人人都是食神。台灣如果也有食神，絕活也必定是小吃。散見於 21個縣市的台灣小吃，美味程度直逼黯然銷魂，但對國外觀光客來說，這些美食和香港美食、中國各省美食，不見得有差別；從某種意義來說，都是中國飲食的一部分。為了發揮美食的觀光造鎮效益，以場景建立差異化，敘述小吃典故與甘苦談，甚至置入節慶元素，讓旅人感受比飲食更深度的體驗，或許更能發揮美食打響小鎮觀光的才能。

彰化肉圓蘊藏庶民人文

台灣各地的小吃，蘊藏許多人文歷史，娓娓道來，打動人心，食物的滋味也變得更豐富。「頂港有名聲，下港尚出名」的彰化肉圓，來自於光復初期的艱辛年代，辛苦務農的農民渴望吃一頓熱騰騰的晚餐；但是當時物資貧乏，食材有限，於是便利用番薯粉加米漿做成粉團表皮；但光吃粉團味道就是不對，所以加入豬肉和新鮮的筍塊當內餡，豬肉的香配上筍子的脆，再混合粉團的粉味，一口咬下，滿是感動。這樣的感受，搭配彰化縣政府這幾年持續舉辦的「彰化肉圓節」，讓肉圓忽然之間變的不再是填飽肚子的小吃，而是一趟值得一遊的活動。從饕客推薦、網路票選、世界最大的肉圓製作、表演活動到現場試吃，一路下來，每年吸引超過 3,000以上人次參與現場活動，上萬人次參與網路票選，讓彰化肉圓成為在地與國際旅客推薦的地方美食，有效帶動觀光。

府城小吃歷史紋理豐厚

至於歷史紋理豐厚的台南，小吃滋味與種類也一樣豐厚。以老店為主的台南小吃，絕大多數的店家賣的就是那一、兩味，不講究賣相，只在乎手藝；但不注重擺盤，很難取悅偏好有圖為證、有攝影畫面更好的當代觀光客，容易讓人以為小吃就是比不上大菜；還好，台南的小吃通常只要一入口，高下立見。或許是因為兒時的記憶以及老味道的追求，許多銀髮級的日本觀光客總愛到台南享用小吃，但來自其他國家的觀光客不見得想踏入府城。深知這層道理，府城陸續舉辦多種結合美食、藝術、表演等節慶活動，包括冬至進補美食節、十大伴手禮、七夕藝術節等，這些活動帶來極大的觀光效益，不僅讓人口十年未曾成長的台南聚集大量人氣，也帶動民宿、交通、食材與農作物等周邊產業的發展，讓小吃不只是小吃，更是取得觀光財的核心競爭力。

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