▲藏酒酒莊總經理卓志宏。

建構三生一體的休閒天堂　2003年SARS危機轉型 用在地作物入酒釀出事業全新榮景

點進頭城休閒農場的網站，旅客留言多是生態好、導覽介紹生動、擔仔麵必吃、美食享用不完等佳評。因為一個念頭、一股信念，加上兩代傳承，以永續經營的方式造就了頭城農場在休閒產業的地位。頭城農場的靈魂人物是被業界暱稱為卓媽媽的卓陳明女士，懷著對農村純樸生活的嚮往與夢想，開墾農場成功轉型為體驗農村文化、自然生態的一片天。而陸續接棒的卓志宏丶卓志成兩兄弟夫婦除了讓農場持續蛻變永續發展在地化、國際化外，更開發出酒莊的新格局，以宜蘭的水、食材製作的美食及酒香讓宜蘭的觀光旅遊更有滋味。卓媽媽兩代人的傳承、堅持與創新，印證了有夢最美！

每天凌晨4點，當眾人還在睡夢中時，有位老婦人已經開始巡視一處位於宜蘭縣頭城鎮梗枋山區一大片山林，她便是這個創立於1979年的休閒農場靈魂人物，人稱卓媽媽的頭城休閒農場創辦人卓陳明。原本只是國小老師的她，但卻在事業有成時選擇人生急轉彎，用自己教書、開成衣廠攢下的積蓄買下一大塊土地，轉而投入休閒農場的經營，更因此開啟了台灣觀光產業的新格局。頭城休閒農場雖是家老字號的休閒農場，卻仍舊不斷追求創新來因應時代的洪流，從早期的休閒農業逐漸加入自然體驗、環境教育，到現在的食農教育，去年更獲得全球永續旅遊委員會通過的永續旅館認證，讓台灣的旅宿環保表現一躍國際水準。

而開啟「農場阿嬤」傳奇故事的緣由，是因為她「要做，就要全力以赴！」的信念，從國小老師毅然決然轉行經營成衣事業，在這信念下經營得十分有聲有色，甚至連前總統李登輝參訪時都讚譽有加。但因為心中仍忘不了兒時悠遊田野的夢想，因此卓陳明40歲時再度選擇轉彎，投下巨資買下位於頭城的80公頃土地，一圓農家樂的夢想。

從老師到老闆不變的是初心 交棒傳承開出新局

從老師到老闆，再轉身到農婦，卓陳明都樂在其中，透過自身過人的毅力與精力，還有「要做，就要全力以赴！」的初衷，從水泥工、木工，到宰殺鮮魚都不假他人之手，甚至近幾年食品加工等，都能看到卓媽媽認真學習，然後親力親為的身影。

隨著農場的規模不斷擴大，兒子與媳婦們也開始接掌相關的管理營運，農場部分由卓志成與江富美夫婦傳承卓媽媽的理念，一起將頭城休閒農場打造成生產、生活、生態三生一體的旅遊天堂，更從早期的5間客房現在已經可以容納500位旅客住宿，一年能吸引6萬人次到訪。

一脈相承的堅持 讓休閒農場飄酒香

而農場的另一個接班人就是總被暱稱為莊主的藏酒酒莊總經理卓志宏，每當談論起釀酒時他總是眉飛色舞，能一路滔滔不絕的從酵母、麴菌、材料、蒸餾，到各種酒種的特色、釀造方式都詳盡暢談，提到自家的產品時更是臉色中流露出驕傲的神情，不難看出對於造酒的專業與熱愛。

儼然是釀酒專家的卓志宏，其實當年也是從一竅不通中開始摸索努力學習，因為最初其本業是在公職與商場，擁有留美雙碩士學歷的他，因為傳承自卓媽媽對於凡事都盡心盡力的精神，放棄原先已闖出一番事業，毅然決然回到故鄉，讓酒香飄散在頭城的空氣中。

危機就是轉機 從農場到釀酒領域

會從農場的經營轉戰到釀酒市場，如此巨大的轉彎最主要契機在於當時的時空背景影響，由於農場逐漸開始面臨越來越多同性質競爭者的挑戰，此時適逢台灣2002年加入WTO，正式開放民間釀酒，隔年又碰上SARS的疫情肆虐，多方的問題讓卓志宏開始思考轉型的可能。

他觀察到宜蘭的好山好水所孕育出的農作物，在其他地方都是屬於品質絕佳的商品，卻面臨過剩的窘境，如何賦予它們更高附加經濟價值，使其成為入酒的主要材料便是一途。因此卓志宏開始不斷嘗試，雖沒有專業知識的基礎下卻仍堅持不懈，他從尋常人家常見的米酒入門著手，透過藏酒農產品加工室的培育，在一次次的失敗後，終於成功研發出米酒外，更有全台唯一的金棗釀酒、葡萄酒等產品。

如今的藏酒酒莊，已經能從春季的梅子、夏天的葡萄、秋季豐收的大米，到冬天的金棗，通通都能巧妙入酒，在宜蘭這個大自然寶庫下，卓志宏盡情發揮，不僅釀酒，甚至發展到釀醋，並將紫蘇等在地作物變成最佳原料，完美展示出如何將農作物賦予高經濟價值的目標。卓志宏強調，休閒農場可說是台灣觀光的根基之一，若跨足到製造業領域，唯有結合產地的新鮮才最有競爭力，也因此他不斷將宜蘭在地的作物融入，賦予作物更高經濟產值。

從釀酒到入菜 藏酒酒莊讓您驚喜不斷

有酒，自然少不了美食，在依山傍海的宜蘭，卓志宏將釀酒、醋、醬味的創意也發揮到美食上，從雪山山脈的甘美湧泉、農場放養的生鮮禽畜、鄰近海港的現撈魚貨，到最時節的有機時蔬，都讓他發揮得淋漓盡致，為顧客們端出一桌用料新鮮實在、創意十足的田園饗宴。

在藏酒酒莊的餐桌上，您可以品嘗到來自漁港最新鮮的生魚片、以農場作物為主的蔬食、或是宜蘭知名的台菜料理「西魯肉」，但最著名的，仍以藏酒酒莊獨特的麵包雞滋味最讓人難以忘懷，卓志宏特別將金棗酒酒粕放入麵皮中，再用揉合了金棗迷人香氣的麵團包覆整隻雞，經過大廚的細心燒烤下，成為餐桌上最吸睛的美食。

由此可以看見，在卓志宏的巧思之下，涵蓋著藏酒酒莊的頭城休閒農場，已從一級生產，到二級加工、三級販售服務等六級產業化全數囊括，發展成全方位的休閒勝地。

放眼未來持續深化 深蹲後向上跳躍

隨著休閒農場與藏酒酒莊已經站穩根基，宣傳方面卓志宏也是煞費苦心，就以國際宣傳為例，頭城休閒農場可說是首批走出台灣、在國際宣傳的休閒農場，並且取得如穆斯林認證等相關資格，讓國際牌成為產業深化的利器，也為農場的經營如虎添翼，目前在平假日中國際客與台灣民眾的客群已經達到完美的互補。

從1979年毅然決然的投入休閒農場，到2002、2003年遭逢大環境不景氣中，華麗轉身開發出全新的市場，卓家人用毅力與熱情，為台灣休閒農場寫下全新里程碑，也成為面對新型冠狀病毒疫情影響的今日，最佳的參考典範。

▲從農場跨足到釀酒，藏酒酒莊已經成功開發出各式各樣的酒、醋，以及週邊商品。